Новая статья в Annals of Allergy, Asthma and Immunology, научном журнале Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), показывает, что 90% людей с аллергией на арахис в исследовании потенциально могут переносить миндаль, но 33% этой группы предпочитают строгое избегание из-за страха аллергической реакции. Самая распространенная причина отказа от употребления всех древесных орехов — свести к минимуму риск перекрестного контакта. Это может произойти, когда пища готовится с чем-либо, содержащим аллерген, или рядом с ним. Кухонные инструменты, такие как ножи или ложки, также могут способствовать перекрестному контакту, когда они используются для смешивания нескольких продуктов.
Из 258 человек с аллергией на арахис, включенных в исследование, 37% потребляли все лесные орехи, 24% — некоторые, но не все, и 39% не употребляли орехи вообще. Из 100 человек, избегавших употребления всех орехов, 50% сообщили, что это из-за боязни перекрестного контакта, 16% не хотят есть какие-либо орехи, 13% избегают орехи из-за молодого возраста, а 12% избегают древесные орехи из-за высокой вероятности аллергии.
Авторы работы обнаружили, что люди с аллергией на арахис, которые употребляют продукты с предупредительной маркировкой аллергенов (PAL), с большей вероятностью предпочтут есть лесные орехи по сравнению с теми, кто не ест продукты с PAL. В исследовании 37% из тех, у кого была аллергия на арахис, употребляли продукты с PAL и 63% сообщили, что избегали всех продуктов с PAL.
Продукты с PAL включают такие утверждения, как «может содержать», «обрабатывается на оборудовании, которое также обрабатывает…» или «сделано на оборудовании с…». Эти предупреждения часто следуют за списком ингредиентов и добровольно включаются производителями, но не указывают, безопасен ли продукт для потребления или нет.
«Люди, страдающие аллергией на арахис, должны знать, что может быть безопасным употребление некоторых, если не всех лесных орехов, и потребление лесных орехов может способствовать питательной диете. Кроме того, наши данные показали, что отказ от продуктов с PAL может иметь чрезмерно ограничивающее влияние на рацион людей с аллергией на арахис. Употребление продуктов с PAL — это то, что люди с пищевой аллергией должны обсудить со своим аллергологом и принять во внимание при создании своей диеты», — говорит аллерголог Шахзад Мустафа, доктор медицины, член ACAAI и ведущий автор исследования.